Say cheese! มีชีสที่ไหน มีไวน์ที่นั่น จับคู่ชีสกับไวน์ยังไงให้ปัง!

Concert Details

Say cheese! มีชีสที่ไหน มีไวน์ที่นั่น จับคู่ชีสกับไวน์ยังไงให้ปัง!

ชีสบอร์ด (Cheese Board) อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็สั่ง นั่งบาร์ชิลๆ จิบเครื่องดื่มเย็นๆ พร้อมชีสรสชาติดีที่ช่วยดึงรสชาติของเครื่องดื่มนั้นๆ ให้ชัดเจนมากขึ้น และถ้าพูดถึงเรื่องการจับคู่เครื่องดื่มกับชีส เครื่องดื่มที่เราคิดถึงเป็นอย่างแรกก็ต้องเป็นไวน์!

แต่จริงๆ แล้วทั้งไวน์ ทั้งชีส มีเยอะจนทำงง แล้วจะเลือกจับคู่อะไรกับอะไรดีล่ะ? ครั้งนี้ The Concert Nightlife เลยขอหยิบชีส 6 ประเภทมาจับคู่กับไวน์ จับยังไงให้เหมาะ จับยังไงให้ปัง มาดูกันว่าชีสโปรดของคุณเหมาะจะกินคู่กับไวน์ตัวไหน?!

Hard Cheese



ชีสแข็ง เป็นชีสใช้เวลาบ่มนานกว่าชีสประเภทอีก ๆ และมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชีสประเภทอื่นๆ ด้วยเช่นกัน เนื่องจากมีความชื้นต่ำ มีรสชาติเข้มข้น และเหมาะที่จะเสิร์ฟเป็นแผ่นบางๆ หรือใช้วิธีการขูด

ชีสประเภทนี้มีรสชาติที่เข้มข้น เนื้อแน่น และมีองค์ประกอบของความหวานอยู่ จึงเหมาะกับไวน์แดงระดับ medium ถึง full-bodied ความเค็มของชีสช่วยยกระดับกลิ่นผลไม้ และช่วยให้แทนนินที่เข้มข้นนั้นนุ่มลงอีกด้วย นอกจากนี้ ความเค็มของชีสแข็งยังเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงเช่นกัน 

ตัวอย่างชีส : Cheddar, Aged Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Grana Padano
เหมาะกับไวน์ : Franciacorta, Champagne, Cava, Vermentino, Brunello di Montalcino (Sangiovese), Cabernet Sauvignon, Syrah

Semi-Hard Cheese



ชีสกึ่งแข็งเป็นชีสที่มีความชื้นสูง มักจะมีรสจัด เค็ม นัว และจะรสชาติยอดเยี่ยมมากขึ้นตามอายุของการบ่ม

รสเค็มของชีสประเภทนี้จะช่วยดึงกลิ่นผลไม้ในไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้งไวน์ออกมาได้ชัดเจนขึ้น และรสชาติที่เข้มข้นนั้นก็เหมาะกับไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์สูงหรือไวน์แดงที่มีความเข้มข้นสูงด้วยเช่นกัน

ตัวอย่างชีส : Gouda, Gruyere, Swiss Tilsit, Emmental, Colby, Provolone
เหมาะกับไวน์ : Cava, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Merlot

Semi-Soft Cheese



โดยทั่วไป ชีสกึ่งนุ่มจะมีความเป็นครีมเมื่อยังบ่มได้ไม่นาน และเนื้อจะแน่นมากขึ้นตามอายุของการบ่ม รสชาติมีหลากหลายตั้งแต่รสชาติแบบเนย แบบถั่ว รสอ่อน และรสจัด

ชีสที่มีความเนยหรือถั่วจึงเหมาะกับไวน์ขาวที่มีความครีมมี่ที่เกิดจากการหมัก และถ้าเป็นชีสที่อายุการบ่มยังไม่มากนัก จะเหมาะกับไวน์ขาวแบบ light-bodied หรือไวน์แดงแบบ medium-bodied ที่มีความเป็นกรดเข้ากับชีส 

ตัวอย่างชีส : Havarti, Mozzarella, Asiago Pressato, Fontina, Monterey Jack
เหมาะกับไวน์ : Arneis, Verdicchio, Chardonnay, Roussanne, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel

Fresh Cheese



ชีสสดเป็นชีสที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย ทำให้การจับคู่ไวน์นั้นสนุกสนานมากยิ่งขึ้น ชีสประเภทนี้เนื้อจะนุ่มร่วนและมีความเป็นครีม มีความเป็นกรดสูง และมีรสเค็มตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงเค็มมาก

และด้วยความที่มีรสเค็มจึงเหมาะกับไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง ทั้งสปาร์คกลิ้ง ไวน์ขาวแบบ light-bodied, โรเซ่, และไวน์แดงแบบ light-bodied ที่มีรสผลไม้ชัดๆ ซึ่งรสเค็มนี้จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของผลไม้ในไวน์ชัดเจนขึ้น และความเป็นกรดในไวน์ยังช่วยสร้างสมดุลที่ดีกับความครีมมี่ของชีสอีกด้วย

ตัวอย่างชีส : Ricotta, Mozzarella, Burrata, Feta, Cottage, Marscapone, Boursin
เหมาะกับไวน์ : Cava, Pinot Girgio, Riesling, Provençal Rosé, Rosé of Nerello Mascalese, Beaujolais, Pinot Noir

Goat Cheese



ชีสนมแพะมีหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นแบบสดหรือครีมมี่ มีรสชาติเข้มข้น จึงสามารถจับคู่กับไวน์ได้หลากหลาย อย่างไรก็ตามต้องดูรายละเอียดอื่นๆ เพิ่มเติม

และไวน์ที่เหมาะกับการจับคู่กับชีสนมแพะ เป็นการจับคู่สุดคลาสสิคที่มีมาอย่างยาวนานก็คือ Sauvignon Blanc เนื่องจากมีความเป็นกรดอ่อนๆ และมีรสชาติที่สดชื่นเข้ากับรสเปรี้ยวของชีสนั่นเอง

ส่วนไวน์ขาวที่มีความสดชื่นหรือโรเซ่ที่มีรสอ่อนก็สามารถจับคู่กับชีสนมแพะได้เช่นกัน เพราะทั้งคู่จะช่วยลดความจัดจ้านของชีสลงได้

ตัวอย่างชีส : Chevre, Bucheron, Rave de Provence, Crottin de Chavignol, Picodon   
เหมาะกับไวน์ : Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio, Albarino, Riesling

Blue Cheese 



บลูชีสเป็นชีสที่มีลักษณะเฉพาะเด่นชัดนั่นคือจุดสีน้ำเงิน เนื้อมีลักษณะทั้งนุ่มและครีมมี่ หรือจะเป็นแบบนุ่มร่วนก็มีเช่นกัน ส่วนรสชาตินั้นมีทั้งแบบหวานไปจนถึงจัดจ้าน

ไวนที่เหมาะกับบลูชีสคือไวน์แดงแบบ full-bodied ที่ตีคู่สูสีกับกับความเข้มของบลูชีสได้ดี หรือจะเป็นไวน์ที่มีรสหวานหรือมีความเป็นผลไม้สูงก็เข้ากันได้ดีกับความเค็มของชีสเช่นกัน

ตัวอย่างชีส : Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Chevre, Crottin de Chavignol, Picodon   
เหมาะกับไวน์ : Pinot Gris, Riesling, Semillon, Zinfandel, Red Bordeaux, Tawny Port, Sauternes

และนี่คือประเภทหลักๆ ของชีสที่เราชวนมาลองจับคู่กับไวน์ ครั้งหน้า The Concert Nightlife จะจับคู่เครื่องดื่มกับอะไรอีก รอติดตามได้เป็นประจำทั้งทางเว็บไซต์ แอปพลิเคชัน Facebook และ Instagram เลย!

หมายเหตุ : บทความจัดทำขึ้นเพื่อให้ความรู้และไม่มีเจตนาส่งเสริมหรือสนับสนุนการดื่มแอลกอฮอล์  

อ้างอิง
-------------------
The Concert Application แหล่งรวมปาร์ตี้ - โปรโมชันร้านผับบาร์รอบตัวคุณ